不论我们走多远，看多高，心中总会有一块净土，留给一道菜，那是妈妈给我们的，属于家的味道。但是你知不知道，在每一次炒菜的时候，都隐藏着巨大的隐患？有研究表明，每天做5道菜，坚持20年的妇女，肺癌发病率是那些不做菜的妇女的8倍以上！看到这个数据是不是很震惊？那么为什么同样做菜，日本肺癌发病率却远低于中国呢？让我们一起来了解一下。

图源：创客贴    

厨房油烟是怎么让人患癌的？

       据新华网报道，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25％的女性家中厨房连着卧室，甚至睡觉时也在吸油烟！调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2-3倍。

       烹饪的次数越高，为家人付出的厨房时间越多，患癌的机会也就越大。现如今，肺癌是我国女性第二高发的癌症。

       事实上，我们平时炒菜用的菜籽油，如菜籽油、豆油等，本身不会致癌，但经过高温加热之后，产生的化学物质可能导致细胞DNA突变。中式烹饪过程中事先“热锅”的习惯，加上喜欢爆炒、油炸，甚至反复使用食用油，都是有害物质产生的原因。

       此外，在油炸或者热油炒菜的时候，煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会产生大量含一氧化碳、二氧化碳、强致癌物苯并芘的烟等有害气体，PM2.5能迅速飙升几十倍。有时，厨房里的有害气体，甚至比工厂里的粉尘和街道上的汽车尾气更加危害健康。

       这些有害物质会对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，损伤呼吸系统细胞组织。没有足够的防护措施，就可能发展成肺癌。

       即使不下厨，不健康的食物也会危害人体健康。除了厨房油烟可能致癌以外，经常吃油炸以及烤串的人群，患肺癌的概率是常人的3倍。因为这些路边摊很有可能用着劣质油，而且售卖的食物经常会反复高温加热。

       在各种因素的影响下，中国肺癌发病率正以每年26.9％的速度增长，2017年肺癌发病数已经上升到80万例，占全球肺癌发病数的40%；而死亡人数达到70万例，预计到2025年将接近100万人。

早期发现的肺癌其实很好治

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       虽然肺癌发病率持续上升，危害很大，但是中国人却很抗拒体检。比起去医院，国人似乎更愿意通过食物、中药、保健品来防癌。即使有人每年坚持体检，但普通的体检项目并不等同于癌症筛查，很难发现早期癌症。

       而要提高肺癌早发现、早诊断的比例，较主要的办法就是定期筛查。

       常规胸片检查易漏诊误诊。比如肿块在肋骨、肝脏后面，或肿块被肋骨遮住了、看不到，胸片都可能显示正常，错过早期发现的机会。所以，国际上已经不把胸片作为肺癌基本筛查手段，而是介绍低剂量螺旋CT。

       低剂量螺旋CT能大幅提高小结节的检出率，增幅达六七倍，但辐射量并不高，只有约1个毫西弗（mSv，射线剂量单位）。一次照射100mSv以内，不会对人体造成伤害。

       据媒体报道，国内半数以上的医院没有戒烟门诊，也不会对健康人群开展低剂量CT肺癌筛查。虽然大部分肿瘤医生都接触过因筛查而发现的肺癌患者，但仍旧有20%左右的医生没有认识到肺癌筛查的重要性意义，肺癌患者因筛查而获得早期诊断的比例非常低。

       而我们的邻国日本，不知不觉，就已经在开展癌症早期筛查方面与我们拉开了差距。

       据日本公共广播电视台NHK报道，日本国立癌症研究中心曾发表一组日本癌症治疗数据，其中，日本的肺癌的五年生存率达到为39.1％。而据《健康报》2018年2月报道，我国的肺癌五年生存率仅19.7%，与日本相比差距较大。

       主要原因就在于日本的防癌筛查。

       日本政府对提高国民的癌症筛查意识非常重视，时不时就会出一些鼓励政策，包括政府免费给适龄的国人提供精密检查。

       日本筛查和治疗癌症较有名的机构是癌研有明医院。作为癌研会的附属机构，癌研有明医院不仅在日本各大杂志历年评选的癌症治疗医院排名中位居榜首，体检检出率也远高于东京平均水平。
    

       传统体检只能发现厘米级的病灶，但在癌研有明医院，可以发现毫米级的肿瘤病灶。早期发现还是晚期发现，癌症的治效果果可能天差地别。比如说肺癌，我国所有分期的肺癌患者的总5年生存率只有19.7%，但是美国的临床数据显示，早期肺癌患者的五年生存率可达56.3%。

       这说明，如果肺癌能够早期发现，还是有很大的几率被痊愈的。

       癌研有明医院的防癌体检高检出率，除了先进、精密的仪器设备外，还得益于医院的体检医生全部都是经验丰富的专科医生，而非国内培训即可上岗的体检工作人员。不仅如此，对于防癌体检的结果，癌研有明医院还安排有全科医生来解读，并由主任/教授级的专家对检查结果进行复核，确保无误。
    

如何避免厨房油烟带来的危害

       重视体检，早期预防癌症是一方面；另一方面，我们也需要在日常生活中避免厨房油烟给家人带来危害。那么，有哪些办法可以减少厨房油烟的危害呢？

1、炒菜后刷一次锅。有时候虽然锅表面看似干净，实际上会附着一些油脂和残渣，这些因素如果遇到再次高温加热，可能会产生苯并芘等致癌物体。

2、炒菜时一定要开排油烟机。炒完菜也不要立马关掉，因为排油烟机排除废气需要一定时间，立马关掉会有残留。

3、不要等冒烟后才将菜下锅。油锅冒烟的时候，油温可能达到200摄氏度以上，不仅破坏食物中的营养，还会产生“丙烯醛”等有害气体。

4、减少重复使用食用油。很多人不舍得扔掉油炸过的油，还会用来再次炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取。食物油反复加热时会发生氧化，以及聚合反应，产生有害的化学物质。

       另外，媒体报道，专家用煎闷，也叫水煎的方法炒菜。即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

       采用这些手段，多少可以降低厨房油烟的危害。当然，我们还有更多的办法，比如说时不时把家人从厨房中解放出来，不要总是一个人来下厨。

       妈妈是喜爱你的人，这点是毋庸置疑的。而我们怎么能眼睁睁的看着喜爱我们的人患上肺癌这种癌症中的癌症呢？一方面是按上述说法减少油烟接触，另一方面，还是要定期进行体检，尽早筛查，尽早发现，尽早治疗。如果发现了肺癌，给您介绍日本国立癌研究中心，是治疗肺癌的权威医院。

日本国立癌研究中心

       日本国立癌症研究中心中央病院建于1992年，是以癌症研究及治疗为重点的国际中心。医院专门设立了临床医学开发中心，以便尽快将先进的研究成果运用于临床。该院推行跨学科的各相关科室合作进行癌症综合治疗，拥有癌症治疗的各种权威设施设备，确保患者获得较适合的治疗方法。

       患者的诊断和治疗方法,决定武器(手术、抗癌化学治疗方法、放射线等),因此决定肺癌中心内的专业人才之间建立有机的协诊形成,并且在诊断治疗“一站式服务”。另外,定期协议会议通过现有的临床试验,并分析研究提出问题,所以重新确立的方向,从中长期看,肺癌患者诊疗的质量提高研究方向设定多依据为中心开发新的治疗方法。

       而该院是日本专门一所使用回旋加速器以高强度连续质子束治疗的医院。使用回旋加速器可在短时间内完成用质子线对肿瘤组织的照射，既减轻患者的负担，又因照射时间短患者在照射过程中的身体活动少，使质子线能更精准地定位于肿瘤组织。同时该院还拥有旋转桥架装置，对患者体内任何位置的肿瘤都能从优质角度进行质子线照射。

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